方清平 - 《魂牵梦绕话卤煮》方清平 (节目)

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[00:00.00]其实啊
[00:00.57]有毅力的人
[00:01.50]他一定会成功
[00:02.94]但是有毅力的人也会往别的道上使劲儿有一个人吧
[00:06.90]人品长相业务
[00:08.40]先不说了
[00:08.97]他只对一件事特别敬业
[00:10.83]那就是吃这人是谁呢
[00:13.02]我不用说你也知道我们看看他又干了些什么来来来吃吃吃
[00:18.69]这是我亲手榨的榨花生啊
[00:21.18]真是需要技术对你要是火油太厚了
[00:25.38]容易炸糊了
[00:26.16]
[00:26.70]你看我上部队上外地上南京刚才不说嘛
[00:29.49]九三年底的时候我从部队转业
[00:32.37]就是到地方吗
[00:33.99]回北京挣工资了
[00:35.37]
[00:36.27]这时候外面的演出也多了
[00:38.13]终于被吃不饱发愁了
[00:39.81]
[00:40.47]于是我就开始猛吃猛虫解恨似的
[00:43.68]
[00:45.48]我最爱吃的东西是什么
[00:46.95]
[00:47.49]卤煮火烧听说过吧
[00:48.57]
[00:49.26]福建人你也知道炉火内几年时间
[00:52.29]我把北京有名的卤煮火烧店都吃了个遍
[00:54.90]
[00:55.98]最正宗的当然是南横西街
[00:57.78]那个小肠陈老店
[00:59.73]这不是在取证难
[01:01.98]你还知道区政府呢
[01:03.30]
[01:04.59]老的在南湖西街就是这个黄条
[01:08.51]学校就六七张桌子
[01:10.16]顶多容纳二三十位客人
[01:12.53]但那个店给无数就像我们40 岁以上的北京人留下了美好的记忆
[01:18.47]
[01:19.04]南横西街是一条东西的马路那小店在那个马路南边他那个店面笔录啊
[01:25.73]高出一米来上几层台阶后过一个大玻璃窗户门口儿就能看见那口大锅里头炖的那种大肠肺头猪肝之类的假水上面漂着一层火烧
[01:40.34]
[01:41.23]小肠陈的那个那时候是小肠陈的创始人陈掌柜我吃的时候
[01:45.40]他已经60 多岁了
[01:46.30]
[01:47.26]他亲自在那切火烧我最佩服的他那一双手你知道不怕烫他能直接从内锅里头捞肠子捞火烧
[01:56.86]然后用手拿着切
[01:58.00]
[01:58.57]现在你吃卤煮火烧然后拿那个木头铁夹子啊
[02:01.87]不是那个那个竹夹子往出家火烧看着就不怎么过瘾了
[02:07.03]
[02:07.93]我后来我母亲去世
[02:09.52]我给他购买墓地的时候我看见那个陈老先生小陈陈老先生的墓碑了
[02:14.98]
[02:15.49]非常气派
[02:16.84]不比陵园里头什么仇世荣啊
[02:18.55]谭富英
[02:19.03]这些人的墓碑逊色
[02:21.07]
[02:21.93]因为仇先生谭先生给人们带来了视听的享受
[02:25.71]
[02:26.25]但是陈先生呢
[02:27.48]给人们带来了味觉的享受
[02:29.79]在我心里头一样是名人
[02:31.83]
[02:33.04]陈老先生走了她的故事永远留在了南湖西街
[02:37.24]
[02:37.90]他把最普通的食材啊
[02:39.94]做出了不普通的味道
[02:42.01]他用心做出每一碗卤煮留住了过往的客人吸引了听说的客人
[02:49.36]
[02:49.97]你看一个好的做饭的师傅
[02:52.19]我觉得啊
[02:52.79]
[02:53.36]他心里想的是吃客的体验不断把食物做的精益求精
[02:59.09]用美味吸引客源
[03:01.37]最终成为人所共知的民族
[03:03.83]
[03:04.61]要不你看火车站卖饭的那么多没出来一个名厨
[03:09.02]
[03:09.65]因为心都没在做饭上能蒙一个是一个
[03:12.38]
[03:14.54]南横西街那家老店
[03:16.04]后来就是拆迁吗
[03:17.03]战地他儿子在前门门框胡同又开了一家还是老味道跟老爷子那店一样
[03:23.48]到了饭点儿
[03:24.23]这附近的居民端着那个钢种锅把火烧成了一道风景
[03:28.19]
[03:29.48]除了小肠陈呢
[03:30.89]还有几家乳猪店不错
[03:33.02]不过那时候卤煮啊
[03:34.40]点大招没字啊
[03:35.78]有人也记不住
[03:36.77]只记位置
[03:37.64]
[03:38.15]西单北大街路西有一家北桥路西有一家东四北大街路东有一家就是这个隆福寺的斜对过儿
[03:49.43]这都是我当年经常光顾的地方
[03:51.86]
[03:52.55]特别值得一提的是哪儿啊
[03:54.47]
[03:55.40]方庄立交桥底下还有马甸立交桥底下到了晚上有这个无照摊贩一个那个油桶汽油桶卖卤煮味道挺正宗就是卫生条件太差
[04:09.74]不敢组织
[04:10.37]
[04:11.51]因为去年呢
[04:12.35]我偶尔路过东五环
[04:14.54]京哈高速附近有一个豆各庄大集集上有个小伙子支口锅卖卤煮
[04:22.46]
[04:23.34]吃起来也挺香居
[04:25.56]这个小伙子说他们家已经三倍
[04:27.78]做卤了吃了这么多年卤煮火烧我发现了一个真理之路呢
[04:33.21]
[04:34.38]世界上哈没有两家味道完全一样的龙骨锅原汤没有两家这个汤味道一样
[04:43.83]
[04:44.63]这卤煮火的关键就这汤卖完了
[04:47.18]收摊啊
[04:47.66]
[04:48.17]你总往里兑水往里头放事先煮好的肠子不也有人不吃卤煮嫌弃那是下水做的
[04:55.67]尤其看不了锅里飘的那一层猪大肠
[04:58.16]
[04:59.12]其实
[04:59.63]其实你不爱吃啊
[05:01.01]你吃不了你吃不了中国内战
[05:03.62]那你吃过吗
[05:04.52]吃过你看他是南方人他能吃花中带脆
[05:09.54]肉感紧实的瘦肉软笔肥肉嫩口口很独特
[05:16.41]也嚼
[05:17.43]
[05:18.20]我爱吃卤煮你爱到什么程度吧
[05:20.30]我吃卤煮
[05:20.93]我尝一口
[05:21.83]
[05:22.61]我就知道这猪生前的健康情况呢
[05:27.35]我要吃卤煮也平时蒸的话
[05:29.33]我觉得郑教授入院是这种
[05:32.39]
[05:33.78]好了
[05:34.56]我不跟你们聊了
[05:35.64]跟咱们跟你们没有共同语言
[05:37.95]
[05:38.79]我抱回去睡觉去了啊
[05:40.08]回头明儿再聊
[05:41.31]嗯嗯