霜，露之凝也！喝露水的仙女们，中秋节要吃霜月饼哦
2019-09-10私房话游客20°c
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这是烘焙地球村第 122篇原创配方分享
霜月饼
Cream Moon Cake
中秋节，是除了春节以外，中国人最重要的节日了。这是因为团圆对中国人来说意义重大。吃月饼，和戴钻戒一样，不只是文化现象，也是商业现象。
其实这个现象明代就有。关键词就是两个字：送礼。在明代晚期，商品经济得到了长足的发展，交易行为频繁了，送礼的事儿也就多起来了。
为了让自己的礼物在礼海中脱颖而出，送礼人挑花了眼，烘焙人忙晕了头。所以，今天教大家一款送礼有面子，制作有创意的霜月饼。
食材表
Ingredients
○ 果酱夹心部分（单位：g）
| 食材 | 数量 |
| 津彩覆盆子果酱/津彩蓝莓果酱/津彩蔓越莓果酱/蒂娜抹茶巧克力酱/津彩脐橙果酱（55g） | 110 |
| 牛奶 | 12.5 |
| 吉利丁 | 5 |
| 纯净水 | 15 |
| 柠檬汁 | 3 |
| 食材 | 数量 |
| 细砂糖 | 56 |
| 纯净水 | 20 |
| 蛋黄 | 50 |
| 马斯卡彭芝士 | 190 |
| 吉利丁 | 8 |
| 君度酒 | 6 |
| 飞青花丝诺奶油（第三代蛋糕奶油） | 180 |
○ 冰淇淋夹心部分（单位：g）
| 食材 | 数量 |
| 鑫融软冰淇淋浆料 | 600 |
| 干冰 | 适量 |
*以上配方材料可制作15个成品，若夹心部分有剩余可冷冻保存3天。
* 模具：直径6.3cm，高3cm，容量50ml，硅胶月饼模具15个。6寸慕斯模具5个，3cm刻圈1个
步骤说明
Instructions
○ 果酱夹心部分
1 /吉利丁用冰水浸泡，备用。
注意：水温过高会导致吉利丁的成分溶解到水里▼
2 / 将津彩覆盆子果酱、津彩蓝莓果酱、津彩蔓越莓果酱、蒂娜抹茶巧克力酱分别称出110g，津彩脐橙果酱因为浓稠度较高，只需要55g。（津彩袋装果酱系列均无人工添加香精、色素、防腐剂，可放心享用）
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3 /津彩覆盆子果酱、牛奶、纯净水、提前泡软的吉利丁，放入热水中隔水加热，边加热边用蛋抽搅拌，直到吉利丁融化。▼
4 /从热水中取出，加入柠檬汁搅拌均匀。▼
5/准备一个6寸的慕斯圈用保鲜膜把底封好，做好的果酱倒入慕斯圈圈中，厚度要均匀，然后放进冷冻冻凝固。（此时可以先制作慕斯部分）▼
其他的4种味道蓝莓、蔓越莓、抹茶、脐橙做法与覆盆子一样，此处不再一一描述。需要注意的是，脐橙口味的是果酱55g，纯净水70g，其他不变。
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6 /取出冻硬的果酱夹心，用小刀在慕斯圈内划一下即可脱模，脱模后再用3cm刻圈压出圆形的夹心，再次放入冷冻备用。注意：边角部分可以加热融化后再次灌模冷冻。▼
○ 慕斯部分
7/细砂糖，水，倒入锅中，小火加热到117℃，不能搅拌。边煮糖浆边做步骤8。
注意：加热时需要用温度计随时测量温度。▼
8 /另一个盆中加入蛋黄，用电动打蛋器打发，打到发白，体积变大。▼
9 / 待糖浆部分煮到117℃时，就可以把煮好的糖浆慢慢的加入蛋黄中，边加边打发，糖浆全部加入后，继续高速打发，直到温度降到常温。（此处为炸弹面糊做法）▼
10 /飞青花丝诺奶油倒入奶油桶中，中速打至6成发。拉起可以看到奶油挂不住，会慢慢的往下掉，这个程度就差不多了。
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11/另外一个盆中倒入马斯卡彭芝士，隔水加热，边加热边搅拌，直到变成顺滑的酸奶状。▼
12 /吉利丁用冰水浸泡，备用。注意：水温过高会导致吉利丁的成分溶解到水里▼
13 /加入泡软的吉利丁，继续加热，直到吉利丁完全融化。▼
14 / 将融化的马斯卡彭和炸蛋面糊放入大盆中，用刮刀搅拌均匀。▼
15 /加入君度酒，继续拌匀。▼
16 /待温度在26℃左右时，分2次加入已经打发的奶油，用刮刀拌匀。
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17 /将慕斯糊均分为5份，其中4份分别加入适量粉、黄、青、紫天然色素（其他颜色均可），搅拌均匀。
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18 / 将慕斯糊用小刮刀挑入模具中，边壁涂匀，然后在桌面上震几下，消除气泡，使模具底部缝隙都填满慕斯，再将多余的慕斯倒回碗中，使模具边壁和底部都只有薄薄一层慕斯。▼
19 / 将模具倒扣在晾网上，放入冷冻冻硬，约30分钟。
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20 / 鑫融软冰淇淋浆料从冰箱拿出，倒入奶油桶中，用K桨搅拌，底部放一个装有干冰的盆，直至打出顺滑的冰淇淋。（若有冰淇淋机，可以直接倒入冰淇淋机中。）注意：干冰要用夹子夹，不要用手直接接触，以免冻伤。▼
21 /将冰淇淋装裱花袋，冻好的慕斯和夹心取出，模具中挤入约1/3的冰淇淋，放入一块夹心，再用冰淇淋覆盖，表面不平的可以用小抹刀刮平，不要填满，留一点空间给慕斯封底用。放入-28℃冻20-30分钟。▼
23 /月饼冻硬后取出，脱模，霜月饼就做好啦！
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一刀切开，颜色诱人，层次分明，冰凉酸甜。我将这朵霜花，送你做中秋礼。
中秋节的大餐过后，来一个霜月饼做餐后甜点吧！愿你的生活每天都有一点甜。
编辑|中秋摄像|阿浪
Hiroad 海融
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本文来源公众号：烘焙地球村（Hbdqc_Baked）
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