重庆火锅是个啥？附几家吃过的重庆火锅店

2019-05-25美食吧小编demo48°c

火锅，中国人都爱吃。由于中国版图辽阔，南北差异大，火锅可分南北两派。南派有三个“扛把子”：潮汕火锅、重庆火锅、成都火锅。很多人不清楚重庆火锅与成都火锅有啥区别，不都是又麻又辣吗？区别在此不详述，简单讲，一是底料不同，二是油碟不同，三是吃法顺序不同。

重庆火锅，吃的是啥

重庆火锅，底料以牛油及辣椒、花椒等猛料为主，油碟正宗吃法是只放香油与蒜泥，食材以下水为最地道，如鸭肠、鹅肠、毛肚（胃）、腰片腰花（肾）、黄喉（主动脉）、牛肝，主要因为最早火锅最要是底层劳动者吃，通常把屠宰场废弃的内脏清理下煮来吃，现在重庆一些火锅店店名还有“屠场”元素。其实，中国的汉族人不分南北都吃内脏，比如风靡天下的大腰子，这是因为农耕时代以种植业为主的汉民族缺乏肉食来源，因此会物尽其用，这也让中国美食更加精彩，让中国人更有机会接触到内脏中的营养，当然也有些不好的成分。

图：晓宇火锅（渝中枇杷街）

图：黄姐火锅

重庆火锅，吃的顺序有讲究

很多人吃火锅，等火锅一沸腾，就一股脑的下肉下菜，唯一讲究点的是用筷子夹着毛肚鸭肠“七上八下”。但其实是有讲究的：

1.放上九宫格
2.快煮开时放入小葱和豆芽，提鲜。
3.把厚切的老肉片放在锅边格子，慢慢煮。
4.中间格子沸腾，煮毛肚、鸭肠、腰片等内脏下水，因为它们要杀菌但不宜煮久，鲜韧很关键。
5.内脏吃完，老肉片此时煮好，开吃，进入正题。（重庆以猪肉为主，尤其在物质不发达时代）
6.老肉片吃完，吃点菜。
7.锅里还剩下煮散煮烂的食物，俗称渣渣。渣渣味道足又难夹，适合慢慢品味。此时一边锅里找渣渣，一边聊天，一边喝着啤酒，大家进入摆龙门阵的高潮。渣渣最体现火锅味道，所以一些老火锅店以“渣渣”为名。
8.渣渣也差不多了，酒过三巡了，大家意犹未尽离开桌子，穿上早已因为热而脱掉的老汉衫，去喝茶。

其实，怎么吃都不会根本影响放满猛料的火锅的味道，只要吃的开心就好。

图：岗上渣渣火锅（渝中区两路口）

图：大龙火锅（沙坪坝区小龙坎）

重庆火锅，重庆美食江湖的带头大哥

若问重庆有什么美食，不论外地人当地人，火锅必然是首选答案。但若再问，恐怕只能回答小面、串串、酸辣粉、江湖菜、万州烤鱼等等了。但是，论江湖地位，重庆火锅在重庆美食界是绝对的带头大哥。

小面，重庆人最常吃的食物，但是，真正的小面，全靠作料取胜，除了面条和青菜没有什么，所谓的“豌杂面”、“牛肉面”等也是逐渐引进了“浇头”后才有的，但都偏离了小面的本质，真正的小面，就是一碗“素面”，做法上无非就是“提黄”（煮的劲道点）、“多青”（多放青菜）、“干馏”（干的不要汤）。相比火锅，它过于单薄了。（本人吃了2013版“重庆小面50强”中的47家后得出的，吃的都是老店，不吃分店或加盟店，不一定对）

串串，严格来讲不属于重庆的，据说源自唐朝修乐山大佛时代。虽然重庆也有些串串很好吃，但相比火锅，身世有点问题。即便不谈身世，也没有火锅更加广泛。

万州烤鱼，一个重量级的重庆美食，但知名度不及火锅。如果你给外地人说火锅，他们一定会想到又麻又辣又高温，如果你说万州烤鱼，估计不会有什么画面感。

江湖菜，重庆独有，很有特色，但是相比火锅不具有系统性和历史性。

也许还会有人说“烧烤”，其实烧烤本身没啥，主要是以它为载体的重庆夜生活很有意思，一般等带头大哥睡了，它才出来遛遛。